ایران پرسمان

آخرين مطالب

ترکیب جالب مزه های متضاد در خوراک ایرانی! دانش و فناوری

ترکیب جالب مزه های متضاد در خوراک ایرانی!
  بزرگنمايي:

ایران پرسمان - لست سکند / ترکیب برخی از مزه‌ها یا غذاها با هم شاید در تصور کسی که تا کنون آن‌ها را امتحان نکرده، جالب به نظر نیاید اما خیلی‌ها پس از اینکه یک بار آن را می‌چشند متوجه می‌شوند گاهی ترکیب مزه‌هایی که اصلاً با هم جور نیستند، خیلی هم بد نیست.
گاهی همین ترکیب باعث شده تا این خوراک‌ها برای همیشه باقی بماند و پای ثابت غذاها یا عصرانه‌های مردم ایران شود.
از این نمونه‌ها در ایران کم نیست، منتها شاید خیلی از افراد آن‌ها نشناسند یا کسی درباره آنها چیزی نگفته است با این توجیه که ممکن است خیلی‌ها دوست نداشته باشند. در این مطلب بعضی از این ترکیبات عجیب را معرفی می‌کنیم که میان گروه‌هایی از مردم بسیار متداول و عادی است امّا گروهی دیگر حتّی نمی‌توانند آن را تصور کنند!
شیرینی و شوری در کنار هم
اصفهانی‌ها در منوی کافه‌ها و خانه‌های سنتی شان، ترکیب دوغ و گوشفیل را گذاشته‌اند. این ترکیب از دوران صفویه میان مردم اصفهان رونق داشته است و برخی از طبیبان می‌گفتند که شوری و شیرینی باعث تعادل مزاج یک فرد می‌شود. می‌گویند ابوعلی سینا و شیخ بهایی هم در نوشته‌هایشان به آن اشاره کرده‌اند و گفته‌اند که طعم شور و شیرین در اصفهان وجود دارد که فشار را تنظیم می‌کند.
شاید کنار هم قرار گرفتن شهد عسلی گوشفیل باعث می‌شود شوری دوغ از بین برود و گرنه اگر هر کدام به صورت جداگانه به اندازه زیاد خورده شود، دل را می‌زند.
اما اگر کسی که تا به حال آن را امتحان نکرده، در ذهنش ترکیب این دو مزه را که تصور می‌کند، شاید به مزاجش خوش نیاید. کافی است یک بار امتحان کند. آن وقت ممکن است مشتری پر و پا قرصش شود.
اصفهانی‌ها خورشت ماست را هم دارند که ترکیب گوشت و ماست و زعفران است. این ترکیب هم اگرچه نام خورشت را دارد، اما دسر است نه خورشت. پیاز، ماست، زعفران زیاد، زردچوبه، روغن، گردو، گوشت گردن، خلال بادام و پسته مهمترین ترکیبات این دسر زعفرانی رنگ است و در این غذا هم به نوعی شیرینی و شوری با هم ترکیب می‌شوند.

ایران پرسمان

قیمه رو حلیم
حلیم را با چه چیزی می‌خورید، نمک یا شکر؟ مشهدی‌ها حلیم را با قیمه می‌خورند. البته حلیم شله مشهدی هم با حلیم‌های دیگر متفاوت است. در حلیم آنها لوبیا و ماش و بلغور گندم و جوز هندی و برنج نیم دانه استفاده می‌شود. برخی دیگر اما از همان حلیم جا افتاده در میان مردم استفاده می‌کنند؛ مثلاً درون حلیم گوشت و بلغور گندم و لپه و ادویه و پیاز استفاده می‌کنند.
حلیم که آماده شد، خورش قیمه را روی آن می‌ریزند و می‌خورند. شاید باورش سخت باشد اما شله مشهدی سال‌هاست در میان مشهدی‌ها طرفدار دارد. گردشگران این شهر هم حتماً سفارش شله مشهدی را در رستوران‌های سنتی این شهر می‌دهند تا ترکیب آن را یک بار هم که شده امتحان کنند.
می‌گویند این غذا را از زمان حمله مغول‌ها به ایران می‌پختند وقتی که به دلیل کمبود مواد غذایی و وقت، هر ماده غذایی پخته و با هم ترکیب می شده است. همچنین این غذا به دلیل حبوباتی که دارد، غذای سنگینی است و اکنون به دلیل فرایند پر زحمتی که دارد، کمتر در خانه‌ها پخته می‌شود، بلکه در روزهای آخر محرم این غذا را به عنوان نذری در اندازه زیاد می‌پزند.

ایران پرسمان

ترکیب خاک و نان
یکی از این ترکیب‌ها را شاید بتوان ترکیب خاک قرمز رنگ و تمیز جزیره هرمز با روغن ماهی و آرد روی نان دانست. ترکیبی که به شدت خوشمزه و ترش مزه خواهد بود. این رنگ قرمز یک ترشی را به سس می‌دهد، سسی که روی نان نازک ریخته می‌شود.
این ترکیب به عنوان نان تموشی با سس مهیاوه یا سوراغ را بیشتر در جنوب کشور می‌توان پیدا کرد. نان تموشی را با چای شیرین می‌خورند.

ایران پرسمان

وقتی کباب را با لوبیا می‌خوری
ترکیب غذای جالب دیگر، لوبیا چیتی با کباب چنجه است. در استان گیلان این ترکیب غذایی بسیار پر طرفدار است. لوبیا کباب از ترکیب لوبیاچیتی پخته شده به همراه کباب چنجه به وجود می‌آید. جالب اینجاست که در اصل این غذا را در وعده صبحانه می‌خورند و در برخی از مواقع در زمان ناهار و شام سرو می‌شود. این غذا در رستوران‌های گیلان به تازگی رونق پیدا کرده است. در این غذا، لوبیا را به روش سنتی می‌پزند. کباب چنجه نیز جداگانه آماده شده و میل می‌کنند. پلا کباب رشتی نام دیگر این غذاست.
سخن آخر
درست است تصور هر کدام از این طعم‌ها برای مردمی که عادت به خوردن این غذاها ندارند، دشوار است امّا بهترین راه قضاوت درباره آن این است که برای یک بار امتحانشان کنیم. البته ذائقه هر فرد و هر فرهنگی با دیگری متفاوت است امّا ممکن است همین ترکیبات عجیب، به یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایمان تبدیل شود! شما این ترکیبات را امتحان کرده‌اید؟

لینک کوتاه:
https://www.iranporseman.ir/Fa/News/291257/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

مدیرکل بنیاد شهرستان‌های استان تهران با ایثارگران چهاردانگه، اسلامشهر و رباط کریم دیدار و گفتگو کرد

سر خوردن ماشین ها در جاده یخ زده و تصادف زنجیره ای در چین!

برخورد با گاردریل سر دوراهی بزرگراه!

تصاویری از فرود تماشایی و نوستالژیک شاتل فضایی بر روی باند فرودگاه

معرفی کتاب «سگی که به سوی ستاره ای می دود»

ماجرای دیدار مرحوم ایرج افشار با رهبر انقلاب در کتابخانه شخصی ایشان

اعتراض پیرمرد مازندرانی و پاسخ آملی‌لاریجانی

همسر واعظی: اکثریت زنان لیست صدای ملت از حزب اعتدال و توسعه هستند

پایان سفر امیرعبداللهیان به سریلانکا؛ وزیر خارجه راهی تهران شد

تصاویری از حمله حزب‌الله به پایگاه نظامی اسرائیل

گریه «نیکی هیلی» برای دوری از همسرش

تجمع بزرگ کشاورزان معترض یونانی با شعار: «بدون ما، شما غذا نمی‌خورید»!

سقوط پهپاد ناشناس در نزدیکی شهر عکا

آموزش نظامی زنان اوکراینی برای جبران کمبود سربازان مرد

میزبانی شایسته و جلب رضایت گردشگران نوروزی با ارتقاء سطح ایمنی و خدمات مطلوب

تفال/ دوش با من گفت پنهان کاردانی تیزهوش

سقوط ناگهانی درخت وسط جاده!

تقویم تاریخ/ ترور "مالکوم ایکس" رهبر مسلمانان سیاه‏پوست آمریکا

عاملیت یکهزار فروشگاه خُرد و 134 شعبه فروشگاه‌های زنجیره‌ای در زنجان

رعیتی‌فرد خبر داد: کاهش نرخ فوتی‌های ناشی از حوادث شغلی در کشور

تصویر روز ناسا؛ ستارگان حاصل از ادغام کهکشان AM1054-325

بخشی از کتاب/ اغلبِ آدم‌ ها همیشه همین‌طورند

بوربور: خارج از شورای ائتلاف برای معرفی نامزدهای انتخابات تصمیم نمی‌گیریم

فلاحت‌پیشه: روسیه از موانع اصلی برای رسیدن ایران به فناوری نظامی - هسته‌ای است

توافق حزب مردم و مسلم لیگ پاکستان برای تشکیل دولت

آمریکا و انگلیس مناطقی در یمن را هدف قرار دادند

آمریکا: در سقوط هواپیمای ایل 76 دست نداشتیم

کمک نظامی 700 میلیون دلاری سوئد به اوکراین

عربستان وتوی آمریکا علیه قطعنامه آتش بس غزه را محکوم کرد

معترضان آلمانی به هیلاری کلینتون: تو آدم نیستی

حمایت سازمان ملل از سربازگیری اوکراین در اوج جنگ با روسیه

سرمقاله آرمان ملّی/ آمریکا و طرح دو کشور

سرمقاله شهروند/ تلاش خفت‌بار رژیم صهیونیستی برای تغییر موازنه جنگ تا ماه رمضان

سرمقاله همشهری/ رأی دادیم چی شد!؟

سرمقاله جهان صنعت/ کاش این خبر نادرست باشد

اهتزاز پرچم سازمان منطقه آزاد کیش در دومین قله بلند آفریقا

درخشش یخ نوردان کیش بر فراز سکوهای جهانی

سرمقاله خراسان/ دورنمای جنگ غزه در سایه تنش مصر و اسرائیل

سرمقاله کیهان/ انتخابات تنها مسیر حل مشکلات

سرمقاله وطن امروز/ کشور فلسطین؛ حربه جدید آمریکا

سرمقاله شرق/ انتخابات و بازشکستگی‌های مستمر نظم

سرمقاله فرهیختگان/ تحریمی‌ها بخش ناخواسته کمپین محافظه‌کاران

سرمقاله اعتماد/ این تمسخر را کجای دل‌مان بگذاریم؟

از تاثیر درمانی محیط بر افراد تا ضرورت تناسب اقدامات در حوزه شهری با تمدن اسلامی

پرش بی نظیر پلنگ برای شکار!

حضور 7 زن و 3 روحانی در لیست شورای ائتلاف به روایت سخنگوی شانا

حماس: در مورد حمله به رفح هشدار می‌دهیم

حماس وتوی قطعنامه آتش بس توسط آمریکا را شدیدا محکوم کرد

بازجویی از نماینده رسمی رژیم صهیونیستی در فرودگاه مسکو

بایدن برای جلوگیری از جنگ دست‌به دامن شی و مودی شد!